Por: Ernesto Altamirano

CONDADO DE MONTEREY, CA – El pasado sábado 25 de febrero se llevó a cabo el evento culinario “Pigs, Pinot and More 2017” en el edificio de Taylor Farms, y los asistentes tuvieron la oportunidad de deleitar sus paladares disfrutando los mejores vinos del Condado de Monterey y manjares de Chef Locales.

Los platillos incluyeron principalmente delicias preparadas con carne de cerdp. La carne de cerdo fresca es una carne magra por lo que su inclusión en la alimentación de los adolescentes es recomendable.

Tienen una elevada densidad de nutrientes necesarios para el correcto crecimiento, a lo que se suma su bajo contenido graso. El principal interés nutricional de esta carne radica en el aporte de proteínas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para los adolescentes. Las necesidades proteicas son muy elevadas por la continua síntesis y recambio proteico que ocurre en su organismo por lo que necesita alimentos con proteínas de alto valor biológico.

Los deliciosos platillos de carne de cerdo fueron disfrutados al par de los mejores vinos del Condado de Monterey, incluyendo Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y más.

El estado de California fue introducido por primera vez a los vides Vitis vinifera en el siglo XVIII por los españoles, que plantaron viñedos con cada uno de misión que ellos establecían. El vino era utilizado para los religiosos sacramentos, así como para la vida cotidiana. El corte genético de viña utilizados procedían de México, y fueron los descendientes de la “uva común negra” (como era conocido) traída al Nuevo Mundo por Hernán Cortés en 1520. La asociación de la uva con la iglesia causó que se convirtiera como la Misión de uva, en la que se convirtió en la principal variedad de uva en California hasta el siglo XX.

La Fiebre del Oro de California a mediados del siglo XIX trajo oleadas de nuevos colonos a la región, el aumento de la población y la demanda local para el vino. La recién creciente industria del vino se celebrará en el Norte de California en torno a los condados de Condado de Sonoma AVA y Napa. Durante este período, se fundaron algunas de las bodegas más antiguas de California entre ellas la Bodega Buena Vista, Bodega Charles Krug, Bodega Inglenook y viñedos Schramsberg. Los inmigrantes chinos desempeñaron un papel prominente en el desarrollo de la industria vinícola de California durante este periodo de consolidación de bodegas, plantación de viñedo, excavación de bodegas subterráneas y la cosecha de uvas. Algunos incluso asistieron como enólogos antes de la aprobación de la Ley de Exclusión China, que afectó gravemente a la comunidad china en favor de fomentar la “mano de obra blanca”. En 1890, la mayoría de los chinos ya no formaban parte de la industria del vino.

A finales del siglo XIX se vio la llegada de la epidemia filoxera que ya había devastado los viñedos franceses y europeos. Los viñedos fueron destruidos y muchas operaciones más pequeñas dejaron de operar. Afortunadamente el recurso de injerto de raíz en América ya era muy conocido y la industria vitivinícola de California fue capaz de recuperarse rápidamente y utilizó esa oportunidad para ampliar la plantación de nuevas variedades de uva. Ya al inicio del siglo XX cerca de 300 variedades de uvas se cultivan en el estado, y con alrededor de 800 bodegas.

 

Los Chefs y Restaurantes que participaron en “Pigs, Pinot and More 2017”  incluyeron:

Todd Fisher Tarpys Roadhouse

Terry Teplitzky  Wild Thyme Deli, Michaels Catering

Kirk Larsen          Carmel Valley Manor

Tim Wood           Carmel Valley Ranch

Tony Baker         Montrio / Baker’s Bacon

Dyon Foster       Chefs Pallette

Jerimiah Tydeman           Alvaraldo Street Brewry

James Waller Monterey Plaza Hotel and Spa

Chris Caul            Christopher’s on Lincoln

Brandon Miller  Mundaka

Estevan Jimenez              Aqua Terra Culinary Inc.

Butch Francis     Cowboy Sausage Co.

William Bennet Corral De Tierra Country Club

Soerke Peters   Basils

The Pub

Dollys Cakes

Don and Susan Portobellos

Gordon Chin Gordons Catering