Por: Ernesto Altamirano
CARMEL-BY-THE-SEA, CA – Relais & Châteaux en su festival GourmetFest Carmel 2017 trajeron una presentación de los mejores Chefs, su arte culinario, vinos y sake del 16 al 19 de marzo y los asistentes pudieron vivir una experiencia como ninguna otra.
El arte culinario, también llamado la culinaria, es una manera muy imaginativa y original de preparar varios alimentos, es el arte de preparar y cocinar expresando las ideas artísticas y plasmándolas a través de los alimentos o medios relacionados con la alimentación, variando según la cultura en la que se encuentre el artista, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
Dicho de otra manera, este tipo de arte son todos aquellos conocimientos que tratan de los alimentos como por ejemplo la forma de preparar dichos alimentos o los rituales sociales que se establecen alrededor de las obras de artes (comida).
La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas, psicológicas y culturales de cada pueblo, no tiene unas características generales sino que en cada cultura, pueblo y región existen determinadas características. Aunque una gran parte de las recetas que se preparan poseen orígenes antiguos de las cocinas tradicionales que a lo largo de los años se han ido enseñando para que las recetas tradicionales no se pierdan.
Cuando hablamos de arte culinario no nos referimos a la gastronomía ya que son dos cosas distintas. Es por ello, que no se puede comparar la gastronomía con este tipo de arte y es por esta razón que se debe comprender y entender sus distintas definiciones.
- Gastronomía: la gastronomía es el estudio que vincula al hombre con la alimentación, con el entorno y con su medio ambiente, es decir, es un estudio que investiga varios elementos culturales pero tomando como referencia la comida.
- La culinaria: es una manera creativa y original de preparar y cocinar los alimentos, que depende de la cultura y de la forma de prepararlos.
Las personas que se interesan por el arte culinario y quieran participar en las artes culinarias deben:
- Tener una verdadera pasión por la comida.
- Tener un talento para el gusto también es necesario.
- Desarrollar o entrenar el sabor a lo largo de los años, para degustar los alimentos y saber combinarlos.
- Los profesionales de las artes culinarias deben tener un notable gusto por la combinación de diferentes ingredientes y el deseo de experimentar fuera de las combinaciones comunes.
- También es necesario tener en cuenta que el trabajo demanda otras cosas, emplearse a fondo, saber que requiere mucha preparación y mucha dedicación.
El Arte Culinario se divide en dos disciplinas:
- Gastrotécnica: es el sistema científico de transformación de los alimentos, con bases científicas como la física, que estudia las propiedades de la materia y la energía; la química,que estudia las transformaciones de las sustancias; la fisiología, que estudia las funciones de los seres vivos; la bromatoligía, que estudia los alimentos y la dietética, que estudia la alimentación, en resumen es una técnica reglamentada y complementada por la leyes de la ciencia.
- Gastronomía: es el arte de disponer adecuadamente una mesa, teniendo como bases científicas, la antropología, que es la ciencia que estudia el hombre física y culturalmente; la psicología, que estudia la mente del hombre; la historia, que es la relación de los acontecimientos de la actividad humana; el arte, necesario para hacer las cosas bella.
Todo aquel artista que se dedicaba al arte culinario debía de tener unas técnicas o estudios que se usaban después en la cocina y que hoy en día son la base principal de este estilo de arte. Estas bases son importantes para poder desarrollar esta clase de arte que uno lleva dentro.
Para más información sobre GourmetFest Carmel, visiten su sitio oficial: http://gourmetfestcarmel.com/
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