Por: Ernesto Altamirano

PACIFIC GROVE, CA – Durante la cena “Taco Takedown” de la aclamada Chef Lorena García en el 11vo Anual Pebble Beach Food & Wine el taco fue elevado a una obra artesanal en el que cada chef traza su estilo singular.

A principios del siglo XX era considerado para el pueblo humilde; en pleno siglo XXI el taco se sirve en los mejores restaurantes, es materia de estudio en las universidades y como lo demostró la Chef Lorena García en Asilomar durante la cena “Taco Takedown”, es digno de ser incluído en el exclusivo 11vo Anual Pebble Beach Food & Wine.

Definitivamente, desde hace mucho tiempo los tacos han dejado de ser ese platillo informal que usualmente se comía en puestos en la calle (en la época de don Porfirio, el taco era para la gente más humilde).

La transformación del platillo es notable, es decir, ninguno de nuestros abuelos pensaría que podía sobrepasar la barrera de lo popular.

El término se ha vuelto tan amplio que hemos llegado incluso a que los tacos puedan no ser con tortilla, como los tacos de lechuga, para la gente que no quiere engordar. Y como se demostró en la cena “Taco Takedown” de la Chef Lorena García, pueden ser un lienzo en el cual los chefs crean tacos dignos de recibir el título de ser obras de arte.