El 12vo Anual Pebble Beach Food & Wine presentó una magnífica diversidad del arte culinario

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Por: Ernesto Altamirano

PEBBLE BEACH, CA – El 12vo Anual Pebble Beach Food & Wine presentó una gran diversidad de platillos y vinos. La gastronomía representa uno de los mayores valores, quizás el más fácil de apreciar, pues unido al servicio y la seguridad, todo viajero lo percibe varias veces al día. Por ello es tan importante que a través de las Academias de Gastronomía de cada país, los gobiernos y el sector privado se puedan apoyar en el conocimiento histórico de estas, tomando las iniciativas para ampliar su oferta y formación de los valores auténticos y diferenciales.

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La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

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Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

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La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de kilómetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.

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